霜降腌缸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影你家酸菜用啥菜

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东北的缸、四川的坛抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影藏着过冬的暖
头几天降温抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影妈妈从阳台翻出个蒙着布的坛子抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影掀开时冒了股清冽的酸香——“今年的酸菜腌好了抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影早晨炖粉条！”瞬间想起小时辰蹲在厨房抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影看她把洗得发白的白菜码进大缸抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影再压上块青石板的样子。后来走南闯北才发现抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影本来“酸菜”这工具抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影在分歧地方藏着完全分歧的“菜根柢”抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影连带着腌菜的坛子、服法抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影都裹着各自的炊火气。

东北人的酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影几近是“白菜”的专属。一到霜降抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影菜市场里的白菜论“车”卖抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影家家户户的阳台、楼道里抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影总能看见晒得半干的白菜摞成小山。我东北的大学室友说抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影她奶奶腌酸菜要先把白菜“焯水”抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影捞出来攥干水份抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影码进刷得锃亮的搪瓷缸里抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影每层都撒上粗盐抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影最初压块比缸口还大的鹅卵石——“那石头得提早洗清洁晒透抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影否则酸菜轻易坏。”等上四十天抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影白菜酿成透亮的鹅黄色抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影切细丝炖排骨、包包子抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影连汤都带着鲜劲儿抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影是东北人冬季饭桌上的“硬通货”。

四川人的酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影更爱用“芥菜”（也叫“青菜”）抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影而且讲求“泡”而非“腌”。外婆家在四川乡下抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影老屋子里有个传了三代的土陶老坛抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影坛沿总泡着一圈水抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影说是“封气用的”。每次泡酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影外婆会把新颖芥菜晒蔫抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影剪去老根抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影放进坛子里抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影再倒上“老坛水”——那水里藏着上次泡菜留下的“母水”抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影能让新菜更快出酸。泡好的芥菜带着点辣劲儿抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影切小段煮面、做酸菜鱼抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影酸得清新抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影辣得开胃。有次我偷尝刚泡好的酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影外婆赶紧拦着：“要等坛沿水‘冒泡’才好吃抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影急不得！”

到了云南抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影酸菜的“配角”换成了“苦菜”（一种当地的大叶青菜）抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影腌法还带着点“粗犷”。客岁去大理玩抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影住的民宿老板早上煮米线抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影舀了勺深绿色的酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影酸里带点回甘。老板说这是“干腌酸菜”抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影把苦菜晒到皱巴巴抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影切碎了拌上盐、辣椒面抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影装在陶罐里密封半个月就行。不像东北酸菜那末软嫩抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影云南酸菜嚼着有韧劲抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影配米线、炒腊肉都绝抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影连当地人早饭喝的稀粥里抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影都要撒上一小把提味。

南方的很多地方抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影还会用“萝卜缨”做酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影算是“物尽其用”的聪明。我奶奶是浙江人抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影每年腌萝卜时抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影总把萝卜缨留下来抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影洗清洁后用开水烫一下抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影挤干水份切碎抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影拌上蒜末、盐抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影装在玻璃罐里腌几天。这类酸菜带着萝卜的清甜味抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影炒鸡蛋、拌豆腐都清新抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影炎天配粥能解腻抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影冬季就着热馒头抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影一口下去酸得舒服。奶奶总说：“萝卜缨扔了惋惜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影腌成酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影又是一道菜。”

实在不管用什么菜做酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影本质都是中国人对“过冬”的温柔预备——用盐和时候抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影把新颖的蔬菜封存在坛坛罐罐里抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影等天寒地冻时抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影翻开罐子就是一口鲜酸抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影能配饭、能炖汤抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影连带着把冬季的日子都衬得暖呼呼的。

你们那边的酸菜抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影是用什么菜做的？是像东北那样用白菜腌一缸抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影还是像四川那样用芥菜泡一坛？有没有什么家里尊长传下来的“腌菜秘诀”？批评区聊聊抢功绩的真到了要紧关头反而没了踪影说不定能解锁新的酸菜服法～